食品營養概論

目錄

第一篇 飲食營養與健康
1 健康飲食新趨勢 1▕ 2 基礎營養觀念 25▕ 3 食物的利用與人體生理 41

第二篇 能量營養素
4 醣類、膳食纖維的營養價值與食物來源 61▕ 5 油脂的營養價值與食物來源 87▕ 6 蛋白質與胺基酸的營養價值和食物來源 105▕ 7 能量平衡與體重控制 123

第三篇 保護性營養素
8 維生素與礦物質概論 137▕ 9 骨骼保健相關的營養素：鈣、磷、鎂、氟、維生素D 145▕ 10 血液保健相關的營養素：鐵、銅、葉酸、B12、K 163▕ 11 抗氧化之營養素：維生素E、C、硒、錳 177▕ 12 能量代謝相關之營養素：維生素B群、碘、鉻、硫、鉬 187▕ 13 調節基因、保護皮膚的營養素：維生素A、鋅 203▕ 14 水份與電解質 215▕ 15 機能性成分：植化素、益生素、益生菌 229

第四篇 應用營養學
16 生命期營養 241▕ 17 運動營養 273▕ 18 食品安全 291